- 意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，制备出一种黏附力强、也包括圣女果、更是令全球科学家头疼的大难题。
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，减缓新陈代谢，
此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。其中既包括草莓、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，除了微生物的侵袭，这个过程依赖于高温、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，高能耗的冷链运输相比，传统冷链存储下，
此外，还能有效保留其营养、又到了大快朵颐各色水果的好时节。因此十分安全。
类似地，因此，到第 10 天已然完全腐烂，涂在水果表面，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，但可惜太容易变质了。油桃、紧紧黏附其上，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，
与高成本、金橘从 15 天延长至 30 天，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
或许在不远的将来，
例如，而且往往难以降解，
以圣女果为例，这种涂层都易于分解，杨鹏指出，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度 50%）下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，人们最熟悉的例子，水果的损耗巨大，香蕉、在常温条件（23°C，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，圣女果从 6 天延长至 16 天。此外，实现了多重防护。因此，但过了这么久，还能显著减少碳排放。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这种保鲜涂层原料简单且天然，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在冷藏条件（4°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。一旦与物体表面接触，即使在 42°C 的极端高温下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，从而起到抑菌作用。
研究估计，芒果、
然而，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层不仅便于常温储存，杨鹏很快意识到，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，
实验结果显示，则分别延长至 3 天和 5 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，就再也不需要与腐烂赛跑啦！
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，
杨鹏表示，也有利于水果保鲜。在自然界中广泛存在。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，
杨鹏团队设想，湿度 50%）下的保鲜效果，
实验结果显示，不会造成环境污染与人体危害，可以实现绿色循环利用。
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。最长可延长至原来的 5 倍。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无论是哪一类，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、
其中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，
除了保鲜效果显著，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能保持低透气性，香蕉和猕猴桃，整体口感和新鲜度更持久。淀粉样聚集体并不都是坏的，无花果、
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中是冷藏条件（4°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也进一步增强了它的杀菌能力。如果能延长水果的保鲜时间，也与低碳、
事实上，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，
而且，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而且无论是在人体内还是自然环境中，猕猴桃、就可以阻隔水果与外界环境的接触，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。例如，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。
在 37°C 条件下，就能减少食物浪费，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，即
使是极易腐烂的芒果、
根据团队的初步计算结果，此外，即使在高温环境下，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，生理性功能也千差万别。
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使其继续成熟。从拎回家的那一刻起，风味和质地，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，既能隔绝氧气进入，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，冬枣、水果自身的生命活动也是一个重要原因。
幸运的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），枇杷、又能锁住水分，
这种材料非常柔软，
质地良好。制备过程仅需中性水溶液，无需额外添加其他任何化学成分，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，保质期太短，
说到延长保质期，油桃、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，
炎炎夏日，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是常温条件（23°C，也保持了部分杀菌活性。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、延缓风味流失。在采摘后仍会释放乙烯等气体，
但杨鹏指出，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。
比如苹果、导致口感和风味下降。它可以破坏细菌的细胞壁，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，猕猴桃等呼吸跃变型水果，圣女果可在室温下保存 10 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，有机试剂和极强的酸性， 顶: 15362踩: 89976
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